Quelle procédure pour faire cesser des nuisances olfactives

j'ai une maison que jouxte un restaurant dont les cheminées d'évacuation probablement non conformes rejaillissent dans la maison et le jardin nous empêchant de pouvoir en jouir librement. Nous lui avons demandé de regler cette question (AR) ainsi que le propriétaire sans obtenir de réponse. J'ai contacté un conciliateur de justice ne pouvant saisir le juge directement. Le restaurateur lui/nous oppose l'absence de constat d'huissier. Quelle(s) d"marche(s) dois-je engager (constat d'huissier sur les hauteurs et distance, expertise DTU, ...) et dans quel ordre pour faire cesser ce que je considère comme un trouble anormal de voisinage. Une de nos voisines a également fait part des déagréments que subissent ses locataires.